เรื่องหวานหวาน ข้อควรระวังเกี่ยวกับน้ำตาลทราย

เมื่อไม่นานมานี้ เราได้อ่านข้อความหนึ่ง ในวารสารที่แนบมาพร้อมหนังสือพิมพ์บางกอกโพสต์ มีเนื้อหาเกี่ยวกับภัยของน้ำตาลทราย มีการวิจัยพบว่าน้ำตาลทรายที่มีอยู่ตามท้องตลาดหรือที่เรียกกันว่า refined sugar นั้นเป็นภัยต่อร่างกายมาก

Dr William Coda Martin คุณหมอนักโภชนาการชาวอเมริกันกล่าวว่า น้ำตาลทรายนั้น คือสารพิษดีๆนี่เอง เพราะกรรมวิธีการฟอกขาวนั้นทำให้ไม่เหลือคุณค่าทางอาหารเลย โปรตีน วิตามิน เอ็นไซม์และแร่ธาตุต่างๆถูกฟอกออกไปจนหมด เหลือใว้แต่คาร์โบไฮเดรต ที่พร้อมจะแปรสภาพเป็นไขมันและแคลเซี่ยมสังเคราะห์ทางเคมี ทีเป็นอันตรายต่อสุขภาพเท่านั้น!! น้ำตาลทรายแฝงตัวอยู่ในอาหาร เครื่องดื่ม ซอสต่างๆ ที่เราบริโภคทุกวัน! เมื่อน้ำตาลทรายที่ปราศจากสารอาหารเข้าสู่ร่างกาย ระบบเผาผลาญต้องทำงานหนักเป็นพิเศษและต้องดึง calcium potassium sodium และ magnesium จากส่วนต่างๆ ของร่างกายออกมาเพื่อช่วยกำจัดพลังงานส่วนเกินออกไป ซึ่งกระบวนการนี้จะทำให้ร่างกายอ่อนแรงลงไปเรื่อยๆ เพราะสูญเสียแร่ธาตุที่จำเป็น ส่วนที่กำจัดออกไปไม่หมด จะถูกสะสมเป็นไขมันส่วนเกินและแปรสภาพเป็น abnormal fat ต่อไป เมื่อ calcium ในร่างกายลดน้อยลง โอกาสเกิดโรคกระดูกพรุนหรือ osteoporosis ก็มากขึ้น เมื่อร่างกายขาดสารอาหารที่จำเป็น สารพิษตกข้างก็มากขึ้น อาจทำให้เกิด carbonic poisoning เป็นพิษในกระแสเลือดได้ เลือดที่ข้นเหนียวที่เกิดจารการบริโภคน้ำตาลทรายมากเกินไป อาจไปหล่อเลี้ยงเหงือกและฟันไม่ถึง ทำให้ฟันไม่แข็งแรงและปากเหม็น นอกจากนี้ การที่มีน้ำตาลในกระแสเลือดสูงในผู้ป่วยโรคมะเร็ง จะทำให้เชื้อมะเร็งเจริญเติบโตเร็วขึ้น

นักโภชนาการตะวันตกได้ทำการวิจัยค้นคว้า เพื่อหาน้ำตาลชนิดอื่นเพื่อทดแทนน้ำตาลทราย พบว่าน้ำตาลมะพร้าว 100% เป็นทางเลือกที่น่าสนใจเพราะมีสารอาหารมากมาย เช่น วิตามิน แร่ธาตุ phytonutrients nitrogen potassium calcium magnesium zinc manganese iron วิตามิน B1 B2 B3 และ B6 ข้อควรระวังคือ น้ำตาลมะพร้าว 100% ก็มีแคลอรี่สูงเช่นเดียวกันกับน้ำตาลทราย แต่เนื่องจากมี glycemic index (GI) ที่ต่ำกว่าจึงเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้ากว่า อาหารที่มีค่า GI ที่ต่ำยังสามารถลด LDL cholesterol ได้ด้วย

นอกจากน้ำตาลมะพร้าว 100% จะหอมหวานรสชาติกลมกล่อมแล้ว ยังมีประโยชน์อีกมากมาย แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ขณะที่กำลังลดน้ำหนักโดยเฉพาะในเฟส 2 และ 3 น้ำตาลมะพร้าว 100% ก็ยังเป็นของต้องห้ามอยู่ดี สารทดแทนความหวานเพียงอย่างเดียวที่ใช้ได้คือหญ้าหวาน หรือ stevia เท่านั้น